Tojásos cukkini

Szálasra vágott hagymát, vagy kevés zöldjével együtt felkarikázott zöldhagymát zsíron megfonnyasztunk, majd rátesszük a meghámozott, felkockázott cukkinit. Meghintjük ételízesítővel/sóval, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Személyenként 1-2 tojást jól felverünk (sóval, borssal ízesítve) ráöntjük a cukkinire és rántotta módjára megsütjük. Tálalás előtt bőven meghintjük apróra vágott petrezselyemzöldjével, vagy zöld kaporral.
Jó étvágyat!

Nagynéném diótortája

Hozzávalók:
5 db tojás
14 dkg méz/porcukor
14 dkg darált dió
késhegynyi sütőpor
2 ek rum/aroma

Kemény habbá verjük az 5 tojásfehérjét, hozzákeverjük a mézet (továbbra is a konyharobot habverő fokozatával). Ezután a tojássárgákat adjuk hozzá egyesével (a konyharobot közben dolgozik..) és a rumot. Végül a sütőporral kevert darált diót óvatosan a masszába forgatjuk, hogy a habot ne törjük össze. Kizsírozott, morzsával megszórt fomába öntjük.
Úgy sütjük, mint a piskótát (előmelegített sütőbe tesszük, amikor megsült nem vesszük ki rögtön, hanem lassan, fokozatosan hűtjük, először csak a sütőajtót tárjuk ki, majd vagy 10 perc után vesszük ki a sütőből.)
Jellegzetes, fanyar lekvárral megkenve nagyon finom (áfonya, erdei gyümölcsök, szilva - legjobb, ha van saját, cukor nélkül eltett..)

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók:
1 kg fejes káposzta
fél liter paradicsomlé
(ízlés szerint cukor)

A káposzta felesleges leveleit eltávolítjuk és a torzsáját kivágjuk. Nagyon vékony szeletekre vágjuk fel ("olyan vékonynak kell lennie, mint a kés éle"), vagy legyaluljuk. Enyhén sós vízben puhára főzzük a káposztát, majd ráöntjük a paradicsomlét. Ízesítjük sóval, cukorral (szteviával, nyírfacukorral) ízlés szerint.
A káposztából egy keveset kiveszünk, összeturmixoljuk és belekeverjük a főzelékbe. (mivel nem használunk lisztet a sűrítéshez, ezzel sűrítünk).
Forrón és hidegen is fogyaszthatjuk.

Mennyei Eledel

(Szilézia nemzeti eledele)

Hozzávalók:
25 dkg vegyes aszalt gyümölcs
40 dkg füstölt oldalas
1 ek cukor
1 egész fahéj
1 citrom

Az aszalt gyümölcsöket egy éjszakára fél liter vízbe áztatjuk. A füstölt húst annyi vízben, amennyi éppen ellepi 45 percig főzzük, hozzáadjuk a gyümölcsöt, a szűrt citromlevet, a fahéjat és a cukrot, és puhára főzzük.
Ha megfőtt, a húst kivesszük, felszeleteljük, tálra rakjuk és körbedíszítjük gyümölccsel. Hidegen-melegen egyaránt fogyaszthatjuk.

Jonatánnal töltött húspecsenye

Hozzávalók:

1 db (kb. 1,6-1,7 kg-os) tyúk

5 dkg füstölt szalonna

csipet só

majoranna

4 db alma

5 dkg (tyúk-, vagy liba)zsír

15 dkg gomba

5 szem egész bors

2 dl fehér bor

5 dkg vöröshagyma

gondolatnyi sáfrány, vagy kurkuma

4 karika almabefőtt (v. párolt alma)

Elkészítés:

A megtisztított és sütésre előkészített tyúkot (esetleg az aprólékával együtt) feltesszük főni. Amikor félpuha (kb. 1,5-2 óra), kivesszük a fazékból. Az aprólékot tovább főzzük és hagyományos húslevest készítünk (bezöldségeljük: sárgarépa, gyökér, kis zeller és karalábé, valamint vöröhagyma, paprika, paradicsom).

A tyúlot a bőre alatt igen vékonyra vágott füstölt szalonna csíkokkal beterítjük. Utánasózunk és a hasüregébe beleszórjuk a majoránnát, az egész borsot, majd megtöltjük a következő péppel:

az almákat hosszábban megfelezzük, magházát eltávolítjuk, a belsejét kikaparjuk. A vöröshagymát megpirítjuk, rátesszük az apróra vágott gombát. Ezt a keveréket sózzuk és a kikapart almabelsővel összekeverjük. A kimaradt péppel az almákat is megtöltjük. Vékony zsineggel összekötözzük az almákat és a tyúkot is. Tepsibe fektetjük, aláöntjük a bort és a fennmaradt zsiradékot, és nem túl forró sütőben aranybarnára sütjük.

A megsült tyúkot úgy szeleteljük, hogy minden tányérra jusson töltelék és töltöt alma is.

(a tepsiben visszamaradt zsiradékot kevés tejföllel és vízzel elkeverve mártást is készíthetünk hozzá - bár így már nem 100% paleo)

Ezt az almás gombás tölteléket csirke, ill. csirkecomb töltésére is felhasználhatjuk.

Tavaszi hústekercs

Hozzávalók:

2 tojás

só, bors

2 ek zöldborsó (mitelit is megfelelő)

2 ek kockára vágott sárgarépa (mirelit is megfelelő)

1 óriási szelet sertéscomb vagy karaj

Elkészítés

A húst nagyobb szeletekre vágjuk, mindkét oldalán kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk.

Felverjük a két tojást, hozzáadjuk a puhára párolt répát és zöldborsót, majd rántottaként kisütjük.

Ráfektetjük a hússzeletekre, feltekerjük, erős fogvájóval, vagy hústűvel összetűzzük, és tűzálló tálba tesszük.

Felöntjük 2 dl vízzel, majd sütőben pirosra sütjük.

Ha kihűlt, felkarikázva, saláta ágyra tálaljuk.

(Esetleg felvágott helyett a gyerekek szendvicsébe csomagoljuk.)

Pikáns marhanyelv

hozzávalók:

1 marhanyelv

bors

só (füst ízű)

1 kanál ecet

2 evőkanál koriander

fél marék borókabogyó

3 babérlevél

3 cikk fokhagyma

Elkészítés:

A marhanyelvet megtisztítjuk, tíz percre forró vízbe tesszük, majd a megkeményedett fehér bőrét lehámozzuk. Páclevet készítünk: 1,5 liter vizet főni teszünk, a ha forr, beledobjuk a koriandert, borókabogyót, babért, fokhagymát, végül a sót és 1 kanál ecetet. Ha a páclé kihűlt, ráöntjük a nyelvre és 4 napig lefedve, hűtőben érleljük. (ha vasárnapi finomságnak szánod, akkor csütörtökön). Minden nap megforgatjuk. Felhasználás előtt a nyelvet kiemeljük a pácból, és egyszerre kevés vizet öntögetve alá puhára főzzük.

Vékonyra felszeletelve tálaljuk, hozzá párolt vöröskáposztát vagy áfonyaszószt kínálhatunk.

Jó étvágyat!

Káposztaleves korhelyeknek

Hozzávalók:

0,5 kg darálni való sertéshús (comb, dagadó)

1 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

1 kisebb zeller

2 fej vöröshagyma

1 csokor petrezselyemzöld

4-5 lestyánlevél

2 tojás

1 l savanyú káposztalé

Elkészítés:

A húst ledaráljuk, 1 fej üvegesre párolt hagymát és 2 tojást adunk hozzá. Sóval, borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük.

Az apróra vágott hagymát hideg vízbe főni tesszük, majd belerakjuk a hasábra vágott zöldségeket. Hozzáöntjük a savanyú káposztalét, s ha felforr a leves, a vizes kézzel formázott húsgombócokat óvatosan beleengedjük a fazékba. Meghintjük lestyánlevéllel és megfőzzük.

Jó étvágyat!

Csorba pacalból

Hozzávalók:

1,5-2 kg pacal

0,5 kg sertés, vagy borjúcsont

3 szál sárgarépa

2 petrezselyemgyökér

1 fej hagyma

1 kisebb zeller

3 tojássárgája

ecet, vagy citromlé

Elkészítés:

A gondosan megtisztított pacalt nagy lángon főni tesszük, fél óra múlva a levét leöntjük. Új levet öntünk rá és az új lébe a pacal mellé beletesszük a csontokat, a répát, a petrezselymet, a zellert és az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön főzzük három, három és fél órán át, amíg a pacal kézzel könnyen szakíthatóvá fő (félidőben sózunk). A csontokat kivesszük, a levest pedig egy-két kanál ecettel, vagy citromlével savanyítjuk. Tálaláskor a tojások sárgáját kevés lével edolgozzuk (simára keverjük) és a pacallevesbe keverjük.

Jó étvágyat!

Feketegyökér darabkák

feketegyökér

palacsintatészta (tojás-zabkorpa/darált zabpehely-olaj-szódavíz)

fokhagyma

citrom

ecet

Elkészítés

Kaparjuk le, mossuk meg majd vágjuk fel a feketegyökeret darabokra. Főzzük meg sós, ecetes vízben, kuktában 12 percen át, majd szűrjük le.

A palacsintatésztához adjunk kevés zúzott fokhagymát és néhány csepp citromot. Mártsuk bele a jól megszárított feketegyökér darabkákat a palacsinta tésztába, majd süssök ki 5-6 percen át.

Amikor aranyszínűre sültek, helyezzük el őket szalvétára és tartsuk melegen.

tipp: hagyjuk a feketegyökeret 15 percig vízben ázni mielőtt lekaparnánk a bőrét, ez megkönnyíti a munkát. Ajánlatos tisztításkor drótkefével lekefélni a gyökeret.

Az ecetes vízben való főzés gátoljha a feketedést

Töltött kel

1 kelkáposzta

2 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 tojás

25 dkg maradék sülthús, vagy darált hús

10 dkg szalonna

20 dkg főtt spenót (fél csom. mirelit) / vagy mangold

1 l húsleves

só, bors

Elkészítés:

Szedjük szét leveleire a kelkáposztát, ezeket mossuk meg, majd 5 percig sós vízben blansírozzuk (fórró vízben előfőzzük). Hideg vízzel öblítsünk és csöpögtessük le. Tegyünk félre 7-8 szép levelet.

A kelkáposzta fennmaradt részét turmixoljuk össze a hússal, szalonnával, spenótal (mangolddal), hagymával és fokhagymával, adjuk hozzá a felvert tojásokat és ízesítsük sóval, borssal. Tiszta ruhára helyezzük el körben a félretett képosztaleveleket úgy, hogy kissé takarják egymást, majd a tölteléket tegyük a középére. A káposzta leveleit hajtsuk föl és egy spárgával kössük össze a tiszta ruhát, majd a forró húslében, fedő alatt kis lángon főzzük 1,5 óráig. (ha maradék sült-főtt húsból készíted, elég fél óra is.)

Felszeletelve, paradicsomszósszal tálaljuk.