Tavaszi hústekercs

Hozzávalók:

2 tojás

só, bors

2 ek zöldborsó (mitelit is megfelelő)

2 ek kockára vágott sárgarépa (mirelit is megfelelő)

1 óriási szelet sertéscomb vagy karaj

Elkészítés

A húst nagyobb szeletekre vágjuk, mindkét oldalán kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk.

Felverjük a két tojást, hozzáadjuk a puhára párolt répát és zöldborsót, majd rántottaként kisütjük.

Ráfektetjük a hússzeletekre, feltekerjük, erős fogvájóval, vagy hústűvel összetűzzük, és tűzálló tálba tesszük.

Felöntjük 2 dl vízzel, majd sütőben pirosra sütjük.

Ha kihűlt, felkarikázva, saláta ágyra tálaljuk.

(Esetleg felvágott helyett a gyerekek szendvicsébe csomagoljuk.)

Pikáns marhanyelv

hozzávalók:

1 marhanyelv

bors

só (füst ízű)

1 kanál ecet

2 evőkanál koriander

fél marék borókabogyó

3 babérlevél

3 cikk fokhagyma

Elkészítés:

A marhanyelvet megtisztítjuk, tíz percre forró vízbe tesszük, majd a megkeményedett fehér bőrét lehámozzuk. Páclevet készítünk: 1,5 liter vizet főni teszünk, a ha forr, beledobjuk a koriandert, borókabogyót, babért, fokhagymát, végül a sót és 1 kanál ecetet. Ha a páclé kihűlt, ráöntjük a nyelvre és 4 napig lefedve, hűtőben érleljük. (ha vasárnapi finomságnak szánod, akkor csütörtökön). Minden nap megforgatjuk. Felhasználás előtt a nyelvet kiemeljük a pácból, és egyszerre kevés vizet öntögetve alá puhára főzzük.

Vékonyra felszeletelve tálaljuk, hozzá párolt vöröskáposztát vagy áfonyaszószt kínálhatunk.

Jó étvágyat!

Káposztaleves korhelyeknek

Hozzávalók:

0,5 kg darálni való sertéshús (comb, dagadó)

1 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

1 kisebb zeller

2 fej vöröshagyma

1 csokor petrezselyemzöld

4-5 lestyánlevél

2 tojás

1 l savanyú káposztalé

Elkészítés:

A húst ledaráljuk, 1 fej üvegesre párolt hagymát és 2 tojást adunk hozzá. Sóval, borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük.

Az apróra vágott hagymát hideg vízbe főni tesszük, majd belerakjuk a hasábra vágott zöldségeket. Hozzáöntjük a savanyú káposztalét, s ha felforr a leves, a vizes kézzel formázott húsgombócokat óvatosan beleengedjük a fazékba. Meghintjük lestyánlevéllel és megfőzzük.

Jó étvágyat!

Csorba pacalból

Hozzávalók:

1,5-2 kg pacal

0,5 kg sertés, vagy borjúcsont

3 szál sárgarépa

2 petrezselyemgyökér

1 fej hagyma

1 kisebb zeller

3 tojássárgája

ecet, vagy citromlé

Elkészítés:

A gondosan megtisztított pacalt nagy lángon főni tesszük, fél óra múlva a levét leöntjük. Új levet öntünk rá és az új lébe a pacal mellé beletesszük a csontokat, a répát, a petrezselymet, a zellert és az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön főzzük három, három és fél órán át, amíg a pacal kézzel könnyen szakíthatóvá fő (félidőben sózunk). A csontokat kivesszük, a levest pedig egy-két kanál ecettel, vagy citromlével savanyítjuk. Tálaláskor a tojások sárgáját kevés lével edolgozzuk (simára keverjük) és a pacallevesbe keverjük.

Jó étvágyat!

Feketegyökér darabkák

feketegyökér

palacsintatészta (tojás-zabkorpa/darált zabpehely-olaj-szódavíz)

fokhagyma

citrom

ecet

Elkészítés

Kaparjuk le, mossuk meg majd vágjuk fel a feketegyökeret darabokra. Főzzük meg sós, ecetes vízben, kuktában 12 percen át, majd szűrjük le.

A palacsintatésztához adjunk kevés zúzott fokhagymát és néhány csepp citromot. Mártsuk bele a jól megszárított feketegyökér darabkákat a palacsinta tésztába, majd süssök ki 5-6 percen át.

Amikor aranyszínűre sültek, helyezzük el őket szalvétára és tartsuk melegen.

tipp: hagyjuk a feketegyökeret 15 percig vízben ázni mielőtt lekaparnánk a bőrét, ez megkönnyíti a munkát. Ajánlatos tisztításkor drótkefével lekefélni a gyökeret.

Az ecetes vízben való főzés gátoljha a feketedést

Töltött kel

1 kelkáposzta

2 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 tojás

25 dkg maradék sülthús, vagy darált hús

10 dkg szalonna

20 dkg főtt spenót (fél csom. mirelit) / vagy mangold

1 l húsleves

só, bors

Elkészítés:

Szedjük szét leveleire a kelkáposztát, ezeket mossuk meg, majd 5 percig sós vízben blansírozzuk (fórró vízben előfőzzük). Hideg vízzel öblítsünk és csöpögtessük le. Tegyünk félre 7-8 szép levelet.

A kelkáposzta fennmaradt részét turmixoljuk össze a hússal, szalonnával, spenótal (mangolddal), hagymával és fokhagymával, adjuk hozzá a felvert tojásokat és ízesítsük sóval, borssal. Tiszta ruhára helyezzük el körben a félretett képosztaleveleket úgy, hogy kissé takarják egymást, majd a tölteléket tegyük a középére. A káposzta leveleit hajtsuk föl és egy spárgával kössük össze a tiszta ruhát, majd a forró húslében, fedő alatt kis lángon főzzük 1,5 óráig. (ha maradék sült-főtt húsból készíted, elég fél óra is.)

Felszeletelve, paradicsomszósszal tálaljuk.